中甲

【卤汁豆腐干】

2019-12-03 09:56:05来源:励志吧0次阅读

常吃豆制品是很好的,特别是女性朋友要经常吃,豆腐干的口感很好,营养高,做法也很多,卤汁豆腐干是一道美食,如果没有吃过,可以自己学着去做。一、话梅卤汁豆腐干白豆腐干 张,话梅1颗,八角2颗,小茴香适量,香叶2片,生抽2汤匙,红烧汁1汤匙,冰糖1小块,清水适量,食用油1.【豆腐干的炸制过程】:白豆腐干用清水冲干净控干水分,用刀切成大小均等的正方形块2.锅烧热,倒入适量的食用油,烧到七成热 .放入切好的豆腐干块炸制4.炸到豆腐干表皮金黄5.用铲子捞起看看,豆腐干表面鼓起,就可以了6.用漏勺把豆腐干沥油捞出7.【豆腐干的卤制过程】:炸好的豆腐干备用8.原油锅内的油倒出,锅里倒入1勺红烧汁9.加入2勺生抽10.放入1小块冰糖,大火熬煮至汤汁烧开11.放入炸好的豆腐干12.用铲子翻炒到豆腐干表面被汤汁裹匀1 .加入适量的冷清水,没过豆腐干表面14.八角2颗、小茴香适量、香叶2片装入香料罐内,放入锅中15.放入1个话梅16.盖好锅盖,大火烧开汤汁,转小火焖煮17.煮到汤汁剩下豆腐干的一半时18.用铲子朝一个方向搅动,把汤汁收干,裹匀在豆腐干表面即可二、卤汁知识介绍卤汁因配方的不同分为南卤与北卤两类。南卤也有两种,分别是红卤和白卤。红卤主要用料包括酱油、米酒、水、盐、葱、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、草果等。卤出来的菜肴的颜色为红色,故称为红卤,菜肴因加了酱油之故,味道甘鲜香醇。白卤的用料则不加酱油与糖,仅以水及一些调味料和中药调制卤成。呈现其原本材料色泽,但有时为避免颜色太白,会加入少许淡色酱油调色。北卤主要用料包括酱油、绍兴酒、水、盐、葱、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。三、卤汁做法指导1. 卤汤的盛器要清洁,一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄,必须重配上述诸料熬制;2. 卤汁制好后,要经常保持其清洁,如要除油、滤过、煮熟放冷等等; . 贮藏时,不可摇动容器,更不能加冷水。

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