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巴蜀樟茶鸭子的做法巴蜀樟茶鸭子怎么做好吃

2020-02-15 15:51:35来源:励志吧0次阅读

巴蜀樟茶鸭子的做法,巴蜀樟茶鸭子怎么做好吃?

[主料辅料]

肥公鸭一只(2000克)、绍酒(25克)、芝麻油(10克)、花茶(50克)、花椒(1克)、樟树叶(50克)、胡椒粉(1.5克)、稻草(500克)、醪糟汁(50克)、松柏枝(500克)、熟菜油(1000克)、川盐(10克)。

[烹制方法]

1.将净鸭从背尾部横开 7 厘米长的口,取出内脏,割去肛门洗净。盆内放绍酒、醪糟汁、胡椒粉、川盐、花椒拌匀抹鸭身,腌 8 小时捞出,再入沸水内烫一下,紧皮,搌干水,放入熏炉内。用花茶、稻草、松柏枝、樟树叶拌匀做熏料,熏至鸭皮呈黄色取出,再将鸭放入大蒸碗内,上笼蒸 2 小时,出笼晾冷。

2.炒锅置旺火上,下熟菜油烧至八成热,放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出,刷上芝麻油,将鸭颈斩成 2 厘米长的段,盛入圆盘中间,再将鸭身斩成 4 厘米长、2 厘米宽的条(鸭皮朝上),盖在鸭颈块上,摆成鸭形,另配荷叶软饼上席。

养生美食小贴士:

樟茶鸭子的制作,按其操作程序

,可分为:腌,起调味作用;薰,起增香、上色的作用;蒸,起 软、至熟的作用;炸,起皮酥、席前热菜的作用。每道工序,均有严格的技术要求。腌的时间要把握恰当,做到咸淡适度;熏则要求上色均匀,特别要防止用冷烟熏鸭,以免鸭子色黑而味恶;蒸时力求火功到家,做到 而不烂;油炸时则要正确掌握油温,如是方能使成品皮酥肉嫩而不伤油。

[风味特点]

1.樟茶鸭子是川菜中一款久负盛名、风味独特的菜式。用于筵席,多尾随头菜之后,带荷叶饼作第一行菜上桌。

2.樟茶鸭子成菜色泽红亮,形似整鸭,皮酥肉嫩,趁热食之,鲜香浓郁,有越嚼越香、回味悠长之妙。

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